Thịt mát: xu hướng tiêu dùng của các quốc gia hiện đại
Thịt mát là loại thịt trải qua quá trình chín sinh hóa từ 0 đến 4 độ C sau giết mổ, thịt được làm mát (thịt nghỉ), giai đoạn này sự hoạt hóa của các men (enzyme) sẽ làm cho thịt mềm dần, hình thành ...
