Thịt xay tiện lợi nhưng khó kiểm soát độ tươi, nguồn gốc và vệ sinh hơn thịt nguyên miếng. Một số thay đổi trong cách mua, sơ chế và bảo quản có thể giúp giảm rủi ro.

Thịt xay là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, khi thịt đã được xay nhỏ, người mua khó quan sát màu sắc, độ đàn hồi, tỷ lệ nạc mỡ và tình trạng nguyên liệu như với thịt còn nguyên miếng.

Diện tích bề mặt của thịt cũng tăng lên sau khi xay. Nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, vi sinh vật có thể phát triển nhanh hơn.

Vì vậy, nếu có điều kiện, người nội trợ nên mua thịt nguyên miếng rồi xay ngay trước khi chế biến. Cách này giúp chủ động hơn về nguyên liệu và thời điểm sử dụng.

Với những gia đình không có máy xay, có thể chọn một miếng thịt còn nguyên tại cửa hàng và yêu cầu người bán xay trực tiếp. Người mua khi đó có thể quan sát phần thịt được sử dụng thay vì lựa chọn thịt đã xay từ trước.

Điều kiện vệ sinh của máy xay cũng cần được lưu ý. Máy sử dụng liên tục nhưng không được vệ sinh đúng cách có thể còn thịt từ những lần xay trước, làm tăng nguy cơ nhiễm chéo giữa các mẻ nguyên liệu.

Một điều khác cần tránh là rửa thịt xay trực tiếp dưới vòi nước. Các phần thịt nhỏ có thể bị nước làm văng ra xung quanh, khiến vi khuẩn phát tán lên bồn rửa, mặt bàn và dụng cụ trong bếp.

Rửa thịt xay cũng khiến nguyên liệu bị nhão, vụn và khó chế biến như ban đầu. Nếu lo ngại về độ sạch, giải pháp phù hợp hơn là chọn thịt nguyên miếng, sơ chế trước rồi mới xay.

Thịt sau khi xay nên được chế biến sớm. Nếu chưa sử dụng, cần bảo quản lạnh phù hợp và không để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Nếu mua thịt để dùng cho nhiều bữa, người nội trợ có thể chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến rồi bảo quản riêng. Cách này hạn chế việc lấy ra, đưa vào nhiều lần và giảm thời gian thịt tiếp xúc với môi trường bên ngoài.

Khi thịt có màu sắc, mùi hoặc trạng thái bất thường, không nên cố tận dụng bằng cách rửa hoặc nấu thật kỹ. Nguyên liệu có dấu hiệu hư hỏng nên được loại bỏ.

Thịt xay không đồng nghĩa với thực phẩm kém an toàn. Vấn đề nằm ở nguồn nguyên liệu, điều kiện vệ sinh, cách sơ chế và bảo quản. Với các gia đình thường xuyên sử dụng thịt băm, mua thịt nguyên miếng và xay ngay trước khi nấu là cách đơn giản để kiểm soát tốt hơn chất lượng thực phẩm.

Tâm Thanh (tổng hợp)