Các chuyên trang sức khỏe quốc tế cho biết trái cây nguyên quả giữ lại nhiều chất xơ và dưỡng chất hơn nước ép, đồng thời hạn chế nguy cơ tăng đường huyết đột ngột.

Theo Eating Well và Times of India, sự khác biệt nằm ở phần bã và thịt quả, nơi phần lớn chất xơ tồn tại nhưng thường bị loại bỏ khi ép lấy nước. Thông tin công bố ngày 13/7/2026 chỉ ra bốn khác biệt cụ thể giữa ăn trái cây nguyên quả và uống nước ép, từ tốc độ hấp thu đường, nguy cơ sâu răng, cho đến cảm giác no.

Chất xơ trong trái cây tập trung chủ yếu ở phần thịt và bã quả. Khi ép lấy nước, phần bã bị loại bỏ, lượng chất xơ giảm đáng kể so với ăn nguyên quả. Chất xơ này có vai trò nuôi lợi khuẩn đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ táo bón. Trái cây nguyên quả còn giữ lại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa mà nước ép không giữ được đầy đủ.

Tốc độ đường vào máu cũng khác nhau giữa hai hình thức. Ăn trái cây nguyên quả đòi hỏi thời gian nhai và tiêu hóa, khiến đường được hấp thu từ từ. Nước ép ở dạng lỏng, được cơ thể hấp thu nhanh hơn, khiến đường huyết có thể tăng nhanh trong thời gian ngắn.

Nguy cơ sâu răng cũng được ghi nhận có sự khác biệt. Đường tự nhiên trong trái cây nguyên quả lưu lại trên bề mặt răng trong thời gian ngắn hơn so với nước ép. Đường và axit trong nước ép bao phủ nhiều bề mặt răng hơn, tạo điều kiện cho vi khuẩn trong mảng bám sinh axit, gây sâu răng và mòn men răng, đặc biệt ở người có thói quen nhâm nhi nước ép trong thời gian dài.

Việc nhai trái cây kích thích tiết nước bọt, giúp làm sạch khoang miệng và trung hòa axit, theo Times of India. Cơ chế này không xảy ra khi uống nước ép, do không có động tác nhai.

Cảm giác no cũng chịu tác động từ quá trình tiêu hóa chậm hơn khi ăn trái cây nguyên quả. Thời gian nhai và tiêu hóa kéo dài giúp não kịp nhận tín hiệu no, hạn chế ăn thêm sau bữa phụ. Nước ép ít chất xơ, rời khỏi dạ dày nhanh hơn, khiến cảm giác đói quay lại sớm hơn.

Các khuyến nghị đi kèm nêu rõ giới hạn của thông tin trên: trái cây không thay thế được rau xanh hay bữa chính, và cần được ăn đa dạng để bổ sung đủ vitamin, khoáng chất. Trái cây được khuyến cáo nên dùng ở dạng tươi, chín tự nhiên, rửa sạch trước khi ăn, hạn chế thêm đường, muối hoặc sữa đặc.

Người mắc bệnh đái tháo đường hoặc cần kiểm soát cân nặng được khuyến cáo chia nhỏ lượng trái cây trong ngày. Nhóm này cần ưu tiên loại trái cây có chỉ số đường huyết thấp hoặc hàm lượng đường thấp, theo tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng, thay vì áp dụng chung một mức tiêu thụ cho mọi trường hợp.

Phạm Mai (tổng hợp)