Giá đỗ, loại rau mầm quen thuộc trong bữa sáng, được các chuyên gia dinh dưỡng ghi nhận mang lại nhiều lợi ích cho não bộ, hệ miễn dịch, cân nặng, quá trình trao đổi chất và đường huyết.

Theo Times of India và WebMD, giá đỗ chứa vitamin nhóm B, vitamin C, A, E cùng khoáng chất như sắt, kẽm và magie, những thành phần cần thiết cho hoạt động của não bộ và hệ miễn dịch. Việc bổ sung giá đỗ vào bữa sáng, kết hợp với trứng, thịt nạc hoặc bún, phở, được cho là giúp cơ thể khởi động ngày mới hiệu quả hơn.

Giá đỗ cung cấp vitamin B1, B6 và folate cùng sắt, magie, các chất cần thiết để não bộ khởi động vào đầu ngày. Cơ thể dùng nhóm dưỡng chất này để sản xuất serotonin và dopamine, hai chất ảnh hưởng trực tiếp đến tâm trạng, sự tỉnh táo và khả năng tập trung.

Các hợp chất chống oxy hóa có trong giá đỗ được ghi nhận có tác dụng bảo vệ tế bào não trước stress oxy hóa, làm chậm quá trình suy giảm nhận thức, trong khi sắt và magie hỗ trợ lưu thông máu lên não để duy trì sự minh mẫn.

Giá đỗ còn chứa vitamin C, A, E cùng kẽm và sắt, các thành phần duy trì hoạt động của hệ miễn dịch. Vitamin C hỗ trợ cơ thể sản sinh bạch cầu để nhận diện và tiêu diệt tác nhân gây bệnh, còn vitamin A và E bảo vệ da, niêm mạc và tế bào khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn, virus.

Flavonoid và polyphenol trong giá đỗ có tác dụng chống oxy hóa, hạn chế tổn thương do gốc tự do và giúp các tế bào miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Với hàm lượng protein cao, giá đỗ tạo cảm giác no lâu và giảm cảm giác thèm ăn. Chất xơ trong loại rau mầm này hỗ trợ sức khỏe đường ruột, giảm viêm, trong khi hàm lượng nước cao giúp tránh đầy hơi.

Protein trong giá đỗ làm tăng hiệu ứng nhiệt của thực phẩm, buộc cơ thể tiêu hao nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa và hấp thu, từ đó đốt cháy thêm calo, trong khi vitamin B1, B2, B3, B6 và folate tham gia chuyển hóa carbohydrate, chất béo và protein thành năng lượng, theo WebMD.

Giá đỗ có chỉ số đường huyết thấp, được tiêu hóa chậm và giải phóng glucose từ từ, giúp ngăn ngừa tình trạng tăng đột biến đường huyết. Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, còn một số hợp chất trong giá đỗ được cho là tăng hiệu quả hoạt động của insulin, hỗ trợ tế bào sử dụng đường huyết tốt hơn.

Dù mang lại nhiều lợi ích, giá đỗ cần được chế biến đúng cách để phát huy tác dụng. Người dùng nên chần, luộc hoặc xào nhanh, kết hợp cùng trứng, thịt nạc hoặc bún, phở để đủ năng lượng cho buổi sáng, thay vì ăn sống — cách làm tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.

Phạm Mai (tổng hợp)